Josep Dolcet fundó la editorial Tritó en 1994 junto a Llorenç Caballero. Su labor como musicólogo e investigador se centró en la recuperación de la figura y la obra de compositores catalanes del Barroco y el Clasicismo: Tomàs Milans, el conde de Savallà, Josep Mir i Llussà, Domènec Terradellas, los hermanos Pla, Fernando Sor... Pero también cruzó la frontera de 1800 para redescubrirnos obras de Carnicer, Albéniz o Granados.

Todo este trabajo lo hizo con el convencimiento de que había que ir más allá de la edición propiamente dicha. Colaboró ​​con diferentes orquestas y conjuntos vocales e instrumentales (Orquestra de Cadaqués, Acadèmia 1750, Orquestra Barroca Catalana, Vespres d’Arnadí, Cor Francesc Valls, La Xantria), siempre con el fin de poner en circulación obras desconocidas del patrimonio musical catalán, tanto en la preparación de conciertos públicos como en la realización de grabaciones.

En julio de 2023 el Festival de Torroella de Montgrí programó el oratorio Giuseppe riconosciuto de Domènec Terradellas, una producción que después también se ha podido ver en Barcelona y Madrid, entre otros lugares. Esta obra de Terradellas fue recuperada por Josep Dolcet, que publicó la partitura en 1996. Es una muestra de la fertilidad de su legado y de su visión a la hora de separar el grano de la paja.